Clije jabuke sadrze enzime koji u dodiru sa kiseonikom rejaguju fenolima, hemiskim jedinjenjima koji se nalaze u jabukama.Enzim podstice vezivanje fenola i kiseonika, a kao rezultat nastaje jedinjenje smedje boje.To se desava semo ako je jabuka presecena ili udarena.Nedirnute celije cuvaju u sebi enzime i fenole i sprecavaju dodir sa kiseonikom i okolinom.
Нема коментара:
Постави коментар